当前位置:小说站首页 » 穿越言情小说 » 快穿:虐渣指导手册 »  1666.第1666章 第一女厨神【16】
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小说:快穿:虐渣指导手册作者:李慢慢
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    根据评委的数量,拿出相应数量的小砂锅炖盅,这是御膳房专门定制的,小砂锅的材质洁白细腻温润,用来做这道菜正是相得益彰!砂锅炖盅整整齐齐的摆放在托盘里,灵犀拿出事先调制好的秘制汤汁,分别倒入炖盅里面,汤面淹没至炖盅的一半位置。

    取过一个大的容器依次倒入剁好的肉馅,蟹黄,葱姜水,稍许虾子,精盐,绍酒少许,干淀粉,混合在一起快速搅拌,根据手感判断是否“上劲”。

    所谓的上劲有的地方也叫吃劲,就是指的和陷的过程中,馅料和作料完全混合,并且能紧紧的团在一起,达到需要的口感,要是不能上劲,不光达不到要求的口感,而且做不成需要的形状。

    和好之后,开始团球,这个过程灵犀准备自己亲自动手,一位合格的厨师必须对自己出品菜肴的食材了如指掌,团的过程中需要根据食材的手感来决定烹饪的时间长短和火候大小,所以前后最好由一人完成。

    这些细节才是决定一位厨师高度的地方。

    将一份调好的肉馅放在手心,手指并拢,手心呈窝形,让肉馅在两只手上团来团去,在团的过程中逐渐变的圆润,光滑,更加的紧密!

    每团好一个,就放入托盘上的炖盅里面,加上团好的肉馅,炖盅内的汤汁刚好没过2/3,恰到好处!

    灵犀双手如飞,二十多个肉球很快就被分别放入了炖盅内,一个炖盅里面刚好一个肉团!

    取过保鲜膜,给每个炖盅封口,确保所有的营养和鲜味全部保留,不外泄一丝一毫,然后灵犀迅速的根据食材的分量计算了时间,吩咐王叔和黄胜涛把炖盅放入蒸箱。

    “四百度,两小时!”

    黄胜涛迅速的调整了蒸箱的温度。

    以前的狮子头大多采用砂锅明火慢煨,随着科技的发展,蒸箱炖汤也已经被大多数大餐厅所接受,蒸箱炖汤有几大优势,明火炖汤不可避免的会导致食材味道和营养的流失,而蒸箱就没有这个缺点,所有的味道营养都完整的保留在容器里面。

    明火炖汤由于火力是从容器的底部开始加热,所以炖的过程中随着水的沸腾,会产生一股向上的力量,食材在容器里翻滚,会破坏食材的形状,而蒸箱是水蒸气围绕容器全方位加热,这方面的影响就会降到最低。

    所有的准备工作都做完了,现在只需要把接下来的工作交给时间和温度,让食材在蒸箱的炖盅里面静静的蜕变。

    相比中餐厨师这边的紧锣密鼓,西餐方面的厨师就显的悠闲了很多,上午八点半开赛,到上午十一点半结束,整整三个小时,对中餐厨师来说,有些菜肴显然时间上还需要紧赶慢赶才能顺利出菜,甚至有些需要长时间烹饪的菜肴直接就不能用来参赛,因为根本就完成不了。西餐就没这方面的顾虑了,大多数菜品从准备到出品压根就用不了这么长的时间,所以西餐厨师都悠闲的歇着,看着相邻的参赛餐厅的中餐厨师忙碌不已,显得很是惬意。

    至于有没有中餐厨师一边挥汗如雨的忙碌,一边心里默默吐槽,活该你们西餐从来拿不到厨王称号,光看这工作量就知道了!老板从来都喜欢勤劳的员工不是?

    灵犀双手环抱在胸前,眼睛盯着眼前的一颗紫荆树,目不转睛的样子,让身后的王叔和黄胜涛不禁怀疑,这位祖宗是不是又在考虑怎么改进菜品了?

    一袭浅色连衣裙,白色平跟小皮鞋,面容美艳,毫无瑕疵,微风吹过,裙摆微微拂动,宛如画中人!因强烈的自信而展现出来的气场,看的众人赞叹不已!

    这样的比赛在灵犀看来毫无难度,没有一点挑战性,她相信自己的策略和菜品的品质!

    黄胜涛老神在在一副无聊透顶的样子,王叔自然是不好去打扰灵犀,在他看来,灵犀简直就是为厨艺而生的存在,各种各样的秘制配方层出不穷,烹饪火候的控制也炉火纯青,天马行空的创意也是信手拈来,御膳房表现出的这一切在他看来都是神迹一般!

    黄胜涛终于忍不住开口了:“姐,你这是又在思考新菜品了么?”

    灵犀咬牙切齿的从牙缝里说道:“没见我正无聊么?都不知道找个话题出来给我解解闷,害我一个人在这发呆摆造型,看我回去怎么收拾你,一点眼力劲都没有!”

    王叔和黄胜涛瞬间石化!偶像的形象瞬间崩塌!

    不过王叔好像对姐弟两这么对话也是见怪不怪了,要是在家里,估计灵犀早就一巴掌拍了下来了,估计是在公共场合照顾黄胜涛的面子,才没有当场发飙!

    但是黄胜涛听到这里吓的魂不附体,这几个月是怎么过过来的他可是深有体会,灵犀的地狱式训练他可不想再尝试第二次,一有疏忽,灵犀小则唐僧式言语轰炸,大则大耳刮子抽后脑勺!想起来全是眼泪呀!

    无聊的时间过的很慢,但是也渐渐的临近了出菜的时间。

    西餐厨师们也开始忙着做菜了!

    出菜的顺序已经抽签拟定好了,所以顺序靠后的餐厅烹饪时间会相应的延长一些。

    参加过这么多次比赛,基本上所有的餐厅都知道这一点,在场的都是顶级餐厅,这方面的影响因素肯定早就考虑在内,否则上菜顺序靠后的一份热菜,要是早出锅的话,到了裁判的桌子上,早就凉了!

    御膳房的出菜顺序排在第9位,这算是一个让灵犀满意的排位!

    出菜顺序对最后的比分也有一些影响,排位太靠前,评委对后面的菜肴期待太多,就会下意识的把分数往下压一压!

    要是排位太靠后,评委已经尝过了几十道菜肴,味蕾经过各种食物和调料的刺激,味觉神经就会产生钝化反应,不光细微的变化品尝不出来,而且已经产生了饱腹感,对食物的渴望就会降低很多,对菜品的期待也下降到了一个很低的程度!  

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