当前位置:小说站首页 » 穿越言情小说 » 快穿:虐渣指导手册 »  1667.第1667章 第一女厨神【17】
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小说:快穿:虐渣指导手册作者:李慢慢
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    灵犀觉得御膳房抽到的出菜排位刚刚合适!

    随着时间渐逝,出菜的时间到了。

    十二位榕城餐饮协会的成员和十二位大众美食达人,已经在一排铺上餐布的长形餐桌前就坐,各自的餐位还放着一个绿色的圆形木牌,每尝过一道菜,就会给菜品举牌打分。

    打分也很简单,认为符合自己视觉上,口味上要求的就举牌,计一分!不喜欢的就不举牌。意思就是满分就是24分,最后得分最高的餐厅胜出!

    自从举办这项赛事以来,还从来没有出现过满分的情况,没有任何一道菜肴能符合这么多评委的挑剔味蕾!

    主持人在一旁宣布开始出菜,一边开始介绍。

    “观众朋友们,你现在收看的是榕城电视台联合榕城大酒店,榕城餐饮协会举办的第九届厨王争夺赛,现在二十四位评委已经就位,准备用他们挑剔的味蕾,严苛的眼光,享受这场一年一遇的饕鬄盛宴!”

    “第一位出菜的是上一届的厨王得主,御宴和他们的菜品东坡肉。”

    东坡肉是一道中国传统名菜,由苏东坡所创!在浙菜,川菜等菜系中都有它的存在,御宴出品的东坡肉,来自御膳房的御厨菜谱,更偏向于川式做法!先把半肥半瘦的五花肉切成4厘米左右的肉块,用线绳把每一块肉捆起来,用以保持形状!焯水后沥干水分,取砂锅,底部铺上防止粘锅的竹篦子,在上面铺一层香葱,再把肉块皮朝下码放在香葱上面,上面再铺一层香葱和姜片,最后加入冰糖,大枣,盐,老抽,干辣椒段和淹没肉块的绍兴黄酒,微火焖制两小时,出锅取出肉块,加入以前御膳房秘制的汤汁,再蒸一小时出菜。

    灵犀觉得御宴陈正的策略是有一些问题的,因为按照规则,上一届的厨王餐厅不参与出菜顺序的抽签,因为总会第一个出菜,表示乐意接受其他餐厅的挑战,也代表了厨王称号的荣耀,就算是第一个出菜,排位不好,但也不怕你们的挑战的意思。

    陈正的御宴连得两届厨王称号,对自家菜品也是信心十足,每一次厨王争夺赛,他总是会安排不同的菜式,为的就是借着这个机会,对菜品做一个推广!

    但是今天选择的东坡肉,是一道比较油的菜,灵犀觉得没有谁愿意尝到的第一道菜就是它,至少她不想!至于陈正是如何考虑的,那就不得而知了,是绝对的自信?

    服务员端着一个个的大白盘走了进来,放到了评委的桌子上,白色的大白盘上,静静的放着一块三厘米见方的热气腾腾的肉块,色泽红亮,上面包裹的汤汁浓郁厚重,一半肥一半瘦!看上去晶莹剔透,像琥珀一般美丽。

    旁边配着一小段新鲜薄荷叶做装饰!盘中还零零星星的点缀着一些红色的番茄碎!客观的讲,色彩的搭配和装点摆盘还是不错的,看上去很有一些西餐的用餐风味,但是这是因为分餐制而做的无奈之举!

    拿起筷子,轻轻的在肉块的中间一夹,就被顺利的分成了更小的两块!火候是没有问题的!

    入口,软糯香润,有一股明显的甜甜的酒香,这股酒香掩盖了肥肉中的油腻,达到了肥而不腻的口感,肉块酥烂,形状完整!

    包裹肉块的浓稠酱汁是混合了甜,咸,香葱的清香,酒香,干辣椒的微微辣味,再加上秘制汤汁的复合香,味道变化多样,层次感极为出色!

    评委都细细的品尝着,感受着其中每一种变幻!如今的味蕾是最为敏感的,作为最专业的好吃嘴,足以品尝出其中的每一种滋味。

    见都尝的差不多了,主持人继续说道:“让我们看看评委们给上届得主御宴这道东坡肉的打分。”

    评委们纷纷举起了手中牌子,最后定格在十九位!

    “御宴的东坡肉,最终得分十九分!对比往年的分数,这是一个相当高的分数,是一个足以卫冕的分数,恭喜御宴!接下来让我们看看,有没有哪家餐厅能超过这个分数,请第二位上菜的陈氏官府菜,带上他们参赛的菜品——飞龙汤。”

    比赛继续着,灵犀看了看出菜顺序,御膳房前面有竞争力餐厅,还有榕城大酒店西餐厅的焦糖鹅肝配青苹果泥,浙江味道餐厅的西湖醋鱼。

    第二,三位出场的餐厅的菜肴得分都没有超过15分。

    “下面请我们的东道主,榕城大酒店西餐厅出品的菜肴——焦糖鹅肝配青苹果泥。让我们看看他们的菜品最终能得分多少?能不能冲击御宴如今高高在上的19分的分数!”

    主持人不忘煽风点火,吸引观众!

    这道菜其实做法很简单,主要是火候的控制需要恰到好处,多一份鹅肝就硬,少一分就不能凸显出味道。

    先把上好的鹅肝用盐和胡椒粉进行腌制,平底锅中放入黄油,开火升温融化,关小火,放入腌制好的鹅肝入锅中煎至两面金黄色,再撒上少许砂糖,用火枪将糖烧化变成焦糖即好。青苹果泥是用青苹果打成泥状,再加入一些青苹果汁提高苹果味。吃一口鹅肝之后,可以用青苹果泥来平衡口感。

    上好的肥肝入口即化,像是一块油四溅开来,这种东西就是纯粹脂肪带来的味觉享受,也有点像坐跑车一下子飙到200码的快感!

    白白的方形餐盘中,一小片颜色金黄红亮的鹅肝放在一片碧绿的荷叶之上,旁边一个小碟,里面是淡绿色的苹果泥,摆盘上面毫无瑕疵,光看着就给人一种视觉上的享受。

    焦糖薄薄的覆盖在鹅肝的上方,把鹅肝的温度和味道牢牢锁在里面,让人不由得不佩服搭配之巧妙。

    焦糖是甜中带着微微的焦味,鹅肝丰腴细腻甜美,味觉上面是往一个方向走的。

    但是焦糖的搭配不但增加了鹅肝口味的延展度,焦糖的焦度适时地出现,又反衬出鹅肝的鲜腴。  

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